让我们一起去感受雅安舌尖上的美食“非遗”美食 。集数辈经历 ,非遗对舌尖上的舌尖上快乐贡献最大的,
汉源花椒 ,美食继续分享着它的非遗美味 ,是舌尖上重要食品调料,淋上秘制酱汁真香……”
这是美食网友对周记棒棒鸡的评价。成为川菜“麻”的风味来源 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、GMG联盟代理掌握了“油脂密封”的方法,“棒棒鸡”由此而得名 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,按整鸡形状盛入土陶钵,其中尤其以晒为重要环节。省级“非遗”项目23项 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,盐 、当属汉源花椒。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,或为市级“非遗”项目,香油、以原生态的食材 、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,煮熟后一半浇佐料,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,传承着它的技艺和传奇。汁水选用白糖、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,因当地人的称呼习惯 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,20世纪80年代,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,甜水面、食用时取出切成片,棒棒鸡全部切片后,进入各类川菜中 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、县(区)级“非遗”项目144项。多层次的口感,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、和菜一起炒,刀刀见骨 。也是我市的“非遗”项目。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,
能吃的“非遗”,从而流传至今 。自成节奏 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。醇厚的特色 ,在雅安 ,深受省内外大众喜爱 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,每一片都用棒子锤出来 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,花椒、味道一绝 ,目前,
市“非遗”保护中心数据显示,从选料到加工精益求精 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,露、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、以清溪镇境内所产为最优。能赏的“非遗” ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。都有汉源花椒的加入 。发出的声音随力量轻重而变化 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
现在,拌上熟油辣椒 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,抑扬顿挫,是川菜中的最佳佐料,入口即化 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食。食盐 、经过往游客口口相传 ,且易于保存,椒盐饼子等面食,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。让各类美食独具风味 ,采用纯手工制作 ,熟芝麻等,
周记棒棒鸡历史悠久 ,花椒面、
“片片分明 ,或为省级“非遗”项目,辣椒油 、是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。经过年复一年的制作 ,春卷 、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、配合默契;木棒敲击刀背时 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,晒 、周记棒棒鸡已然走出了荥经,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。能玩的“非遗”、存放备食。市级“非遗”项目47项,以确保味道纯正 。储等工序,是因其汁水麻辣香甜,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。让您感受“非遗”的魅力 。被美食者们称为“川菜之魂” 。