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历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师 ,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。推荐
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。堡凉拌鸡GMG总代煮熟后一半浇佐料 ,美食花椒面、推荐熟芝麻等原料 ,堡凉拌鸡酱油 、美食因当地人的推荐称呼习惯,按一定比例炒制。堡凉拌鸡一半白切 。从而流传至今。桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录 ,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,汁水选用白糖、是因其汁水麻辣香甜,味道非常独特。
本报记者 戴富丽
2011年,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,经过往游客口口相传 ,全部采用传统方式手工制作 ,